Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurst, Speck und Schinken hat ihre Geheimnisse. Dieses Buch lüftet sie und führt Schritt für Schritt in die Kunst des Haltbarmachens ein.
Schwerpunkte:
- Räuchertechnologie: kalt, warm und heiß
- Pökelmethoden: trocken und nass
- Wurstherstellung von Leberwurst bis Salami
- Pastetenerzeugung und regionale Spezialitäten
- Rezepte für Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel
